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   El porqué de mi petición de fondos

  Queridos amigos, cuando tras siete años de vivir en Naxos, una isla griega de las Cícladas donde mantuve abierto Anda Jaleo, mi restaurante de gastro española, volví a Madrid, vine con la idea de montar un restaurante dedicado en esencia a la gastronomía del Egeo elaborada con las últimas técnicas de elaboración de la cocina profesional, en un ambiente moderno y distendido. Por desgracia, un hecho imprevisto en aquél país me impidió poder venir con los fondos que esperaba para iniciar este proyecto. Así que a través de esta iniciativa espero vuestra contribución para poder crear este restaurante, que será recompensada si llegamos al objetivo marcado en la forma en que veis en la columna de la derecha.  

   ¿Por qué gastro del Egeo?

   Durante estos siete años mi experiencia como cocinero se incrementó notablemente al poder añadirle los secretos de la gastronomía de las islas Cícladas, repleta de sabores que, aún siendo netamente mediterráneos, están más cerca de los aromas del medio oriente que de nuestro occidente. El romero, el tomillo, el orégano, la albahaca, la frescura de la menta, la yerbabuena y el perejil recién cortados, la contundencia del baharí, del comino, de la pimienta negra, de la canela, del clavo, son usados en una forma a la que nuestra cocina no está acostumbrada, pero que tratados con mano experta, acrecienta los placeres de los sentidos olfativos y gustativos.

   El local

   Tiene 193 metros cuadrados y se encuentra en el Madrid de los Austrias algo que cumple mis expectativas de ubicación para iniciar este proyecto, un lugar al que acceder fácilmente en metro o autobús, incluso en coche. El metro de Opera está a cinco minutos del restaurante. Desde allí, tras una agradable caminata pasando por delante del Palacio real, atravesando el viaducto y pegadito a Las Vistillas se encuentra el local donde quiero montar Portokali Restaurante, Sabores del Egeo. También está a tan sólo diez minutos del metro de Tirso de Molina tras recorrer la plaza de la Cebada y la calle de Don Pedro hasta la de Bailén y tomando también las Vistillas como referencia final.  Si vais en coche podréis dejarlo en el aparcamiento de la Plaza de Oriente, a cinco minutos del restaurante.

   El menú

   He diseñado ya un menú que consta de unos treinta platos, de los cuales 18 son veganos o vegetarianos, como la Mousakás vegetariana elaborada a base de  Berenjena, cebolla, pimientos, calabacín, patata y apio y con o sin bechamel y queso Feta gratinado, dependiendo de si uno es vegetariano o vegano, en cuyo caso la bechamel  y el queso se sustituye por una deliciosa salsa de tomate spitikó, es decir, casera.

   En qué emplearé los fondos conseguidos

   Los gastos iniciales de alquiler del local, más los gastos de montaje del restaurante rondan los 45.000 € que han de ser invertidos en sillas y mesas, cubertería y cristalería, mantelería, cartas, instalación de hardware y software profesional más todos los utillajes imprescindibles para montar la cocina, que es el motor de cualquier restaurante, desde mesa de fuegos, armarios de frio y congeladores y mesas frías, mesas de trabajo y emplatado, mesas calientes, freidoras, instrumentos de cocción para la cocina Sous Vide, (a baja temperatura) horno de convección y un etcétera muy largo, que incluye la contratación del personal pertinente y la compra inicial de la materia prima necesaria, a lo que hay que sumar una partida dedicada a profesionales de la decoración

   Licencias municipales 

   Ahora mismo el local está vacío, como podéis ver en las fotos, (depende de vosotros que se llene de sillas y mesas) pero cuenta con salida de humos y las licencias municipales pertinentes para locales de restauración, algo esencial para poder operar de inmediato en una zona en que ya no se conceden más licencias para restauración. 

   Mis presupuestos se harán efectivos si vuestra ayuda se hace efectiva, y así podríamos estar funcionando en agosto de este mismo año,antes, si es posible.

   El restaurante estará abierto a presentaciones literarias y artísticas. No en vano, el propio chef es escritor al igual que fue periodista durante toda su vida hasta que se reconvirtió en chef profesional, lo que hace que tenga el honor de mantener amistad con un número bastante elevado de escritores. 

   Si colaboras, comparte

   Y recuerda que si no conseguimos el objetivo de los 45000 € nunca se te cobrará tu contribución, sea cual sea. Y si colaboras ya sé que sí quieres que lo consigamos y entonces es buena idea que, durante los 45 días que dura la campaña, se lo comuniques a todo el mundo que conozcas, lo compartas en redes sociales, o a tus compañeros de trabajo o estudios, a los responsables de prensa que conozcáis y a todo el mundo.

Muchísimas gracias a todos

Risks and challenges

Un proyecto así, tiene sus riesgos, por supuesto, como cualquier otro proyecto empresarial. En el caso de un restaurante, el principal es que nadie acuda al establecimiento. Para evitar esto hay que basarse en tres fuertes pilares:

Primero, elaborando un producto de calidad que haga que el boca oído funcione.

Segundo, realizando una gestión profesional del negocio. No en vano, yo estudié los dos años de la Formación Profesional de Grado Superior para titularme como Técnico Superior en dirección de cocina y en cuyas enseñanzas venía incluido un curso completo de un año dedicado a la gestión de establecimientos de restauración contando, además, con una experiencia en gestión de cocina y restaurantes de más de diez años.

Tercero, contando con los profesionales más apropiados en cocina, en sala y con los que gestionen el márquetin y la publicidad del restaurante.

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    Tendrás 2 días para disfrutar de un menú para dos personas en Portokali restaurante durante los próximos dos años. No es imprescindible que seas tú y tu pareja el que venga. También podrás ceder la invitación a un par de amigos tuyos, o a un familiar, o a cualquier compromiso que tengas mientras sean solo dos personas.

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